高山冬茶│高山春茶│夏茶、秋茶分別

高山冬茶│高山春茶│夏茶、秋茶分別 – 春茶

俗稱頭茶、春仔茶，三月中旬至五月中旬採製

春季溫度適中、雨量充沛，再加上茶樹經秋冬季之休養生息(茶樹在 18°C以 下呈現休眠狀態)，使得春茶芽葉肥壯，維生素含量較高。此外，由於春茶季節氣溫相對較低，有利於芳香物質的合成與積累，所以茶葉的香氣也較高。

高山冬茶│高山春茶│夏茶、秋茶分別 – -夏茶

第一次夏茶（俗稱頭水夏仔、二水茶 )：五月中旬至六月下旬採製

第二次夏茶（俗稱六月白、大小暑茶 )：七月上旬至八月中旬採製

因為夏季氣溫高，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得香氣不如春茶濃郁。但也因日照強烈，所含茶素及咖啡因較高，適合用來製造全發酵的紅茶，在發酵過程中會降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶略帶甜香，滋味濃強。

高山冬茶│高山春茶│夏茶、秋茶分別 – 秋茶

第一次秋茶：八月下旬至九月中旬採製

第二次秋茶（俗稱白露茶)：九月下旬至十月下旬採製

秋茶的生長季節秋高氣爽，有利於一些芳香物質的合成與積累，但終因生長期比春茶短，鮮葉內有效成分的積累相對要少，所以品質介於春茶與夏茶之間，香氣和滋味較為平和中庸。

高山冬茶│高山春茶│夏茶、秋茶分別 – 冬茶

俗稱尾水仔，十月下旬至十一月下旬採製

水色及香味較春茶淡薄，但製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。乾葉外觀顏色略呈淺翠綠，粗茶的雜質較多，整體顏色較不均勻。而沖泡時香氣較偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。

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