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網友發問:聽說茶葉推薦不是每年都有,要運氣夠好才能遇到。請問茶葉推薦的由來?為什麼不能每年都量產呢?

冬片茶葉介紹│冬片茶葉推薦│冬片茶葉包:所謂的茶葉推薦,就是冬茶和春茶中間,再生長一次的茶葉。台灣茶葉一般可生長5次,第5次也就是所謂的冬茶。長完第5次後,通常茶樹會輪回第1次,也就是春茶才能生長。但有時因為暖冬關係,茶樹誤以為春天來了,就會再生長一次,多的這一次就是茶葉推薦。這就是茶葉推薦的由來原因。

冬片茶葉介紹│冬片茶葉推薦│冬片茶葉包不是每年都有。首先要11月及12月天氣夠暖,再來就是茶樹要夠強壯,茶葉才會再度發芽。若是11月、12月天氣太冷,茶樹不會發芽,或者是發芽後長不大,就沒有茶葉推薦可採收。所以有人說茶葉推薦可遇不可求,要採收還要看天吃飯呢。

冬片茶葉介紹│冬片茶葉推薦│冬片茶葉包的由來,最大原因就屬暖冬,這也是茶葉推薦難以量產的原因。不過因冬片超受歡迎,聰明的台灣茶農也會想辦法增加產量。首先是在採收冬茶後還要再施肥,讓茶樹有充足的養份。另外就是多種四季春及金萱等茶種,這些茶種比青心烏龍更容易再冬天發芽。因為這些技術的改良,近幾年茶葉推薦產量有增加的趨勢。

一般茶園正常一年可依四季採收4、5次茶葉,茶葉在冬茶採收後,因為氣溫下降,茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢,幾乎呈休眠狀態,但因為全球暖化的關係造成了冬季氣溫不冷,暖暖的冬天讓茶樹誤以為「春天來了」而讓茶樹又再吐出新芽,這時採收的茶就稱為「冬片仔」或「冬片茶」。

「冬片仔」又稱為「六水或七水仔茶」。主要產地在中低海拔茶區,冬片茶由於早晚氣候冷涼,日夜溫差大,平均日照弱且短,使茶芽葉所累積氨基酸及碳水化合物等物質含量提高,相對較不苦澀,故茶湯清揚、甘甜醇厚,有別於一般春、夏、秋及冬茶,「冬片仔」亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美,為台灣具本土地方特色茶之一。

認識冬茶
冬茶,俗稱「尾水仔」,根據節氣,從小雪(11月中旬)後開始屬於產季,直到隔年大寒(12月底)結束為止,由於冬季日夜溫差大,茶葉生長速度緩慢,熟成完全,喝起來少苦多甘甜。茶湯色澤、芬芳較春茶淡薄,適合製成風味淡雅細膩的烏龍茶、包種茶,口感韻味深長,唯粗茶雜質較多。

冬片茶 冬片茶葉介紹│冬片茶葉推薦│冬片茶葉包 是什麼?

冬片茶,又稱為「六水」或「七水仔茶」,特指每年1月時採摘的冬茶嫩芽,平均每10斤茶菁可以產出1斤冬片茶,非常珍貴。冬茶開始採收後,氣溫不斷下降,又日夜溫差大,日照較短,茶葉生長速度緩慢,得以細膩熟成,且氣候暖化讓茶樹提早冒出新芽,這時採收的茶就稱為「冬片茶」,相較一般的冬茶,幾乎無苦澀,茶湯甘甜醇厚,韻味滑順細膩。在台灣,南投鹿谷鄉、名間鄉是最大的冬片茶葉產區。

冬片茶葉介紹│冬片茶葉推薦│冬片茶葉包 冬茶產量最少,春茶產量最多
春茶因為氣候適宜植物生長,產量最多,採茶時容易有缺工現象,故春茶常有「嫩採」的現象,喝起來滋味更濃,但帶有些許未熟成嫩菁的苦味。
冬茶的產量最少,一般茶農會等茶菁成熟後再採收,這也是冬茶香氣細膩、苦澀感低的原因。

茶葉生長環境的差異
就冬茶而言,溫度越低,茶葉生長越慢,熟成的結構就越細膩,風味更佳。正因如此,冬片茶葉喝起來能有似高山茶的喉韻,是更高等級、行家必喝的好茶。
就春茶而言,「早春茶」風味就不如氣溫回暖後產出的「正春茶」。由於早春茶萌芽時天氣寒冷,土壤微生物作用低,無法完整吸收養分,茶葉生長仰賴自體內部貯藏的養分;而春芽春採的正春茶,氣溫適宜,土壤肥沃,生長旺盛,出產高品質茶葉的機率較高。

冬片茶葉介紹│冬片茶葉推薦│冬片茶葉包 外觀型態
從乾茶葉來看,春茶葉梗較粗壯,葉片較厚實,色澤翠綠均勻;冬茶色澤較淡,毛茶黃片稍多,顏色較不均勻。
從沖泡後茶葉來看,春茶沖泡時茶葉下沈較快,香氣馥郁,茶湯色澤清澈明亮,芽葉較多,葉脈細密;冬茶香氣淡雅,風味柔順,茶湯色澤雅致,芽葉邊緣較明顯。

冬片茶葉介紹│冬片茶葉推薦│冬片茶葉包 冬茶比起春茶,回沖次數少
春茶在葉與葉之間的空枝較長,含水量較多,比較耐泡,每壺茶約可沖泡6~7次仍顯茶味芬芳。冬茶在葉與葉之間的空枝較短,含水量較少,每壺茶約可沖泡3~4次,之後就不顯茶味,只餘喉韻。

冬片茶葉介紹│冬片茶葉推薦│冬片茶葉包 「喝春茶,喝茶湯;喝冬茶,喝茶香。」
春茶入口清香帶甜味,且久泡仍喝得出甘甜,所以「喝茶湯」;冬茶的底蘊深厚,喉韻深遠回甘,香氣淡雅,不似春茶芬芳濃郁,以柔順見長,故「喝冬香」其實指的是喝茶入喉,韻味縈繞不去。

整體而言,一般在茶的等級上,以春茶易產好茶為佳,但在風味上,還是看個人的口味喜好,春茶是鮮銳活潑,而冬茶是雅致深遠。

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