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茶葉、茶香、茶水、茶色介紹

泡茶、沖茶、品茶,好茶教你如何泡好茶 

泡茶、沖茶、品茶是種生活的享受及藝術,品茶時,文人雅士固能談風論雅一番,鄉野樵農邊品邊「開講」也未嚐不是樂事一件。茶也就在這種雅俗共享的情形下,成為民間一種生活情趣。「觀今宜鑑古,無古不成今」。隨著時空更迭,從唐宋的「煮點法」,到現代的「工夫泡茶」,了解泡茶的方法,也延續著歷史之遺風。

【泡茶、沖茶、品茶 : 賞茶】
茶葉小教學 : 講究品茗氣氛的主人,沖泡前總會先將茶放置於乾燥的盤上或荷葉上,一方面使大家了解此茶的品質;另一方面也表現主人的誠意,也許能將茶的來歷娓娓道來,還有機會形成一段有趣的茶事。

【泡茶、沖茶、品茶 : 溫壺】
茶葉小教學 : 溫壺的目的是清潔茶具,並將殘留在壺中的味道去除,以免影響了該茶的氣味;另外,藉著溫壺的熱度將茶葉的色、香、味適宜的表現出來。

【泡茶、沖茶、品茶 : 置茶】
茶葉小教學 : 將茶葉置入壺中,置茶時最好使用茶則掬茶,因為茶葉乾燥又容易吸附手濕氣及雜味,同時考慮到講究衛生的禮節。置入茶葉的量需是茶葉性質放置適當,約茶壺的1/4~1/5(以半球形烏龍茶為例),但能應注意個人的品茗習慣。

【泡茶、沖茶、品茶 : 溫潤泡】
置完茶後,注入沸水,隨即將茶湯傾入茶海或茶船,此稱之為「溫潤泡」。雖然在製茶過程中講究衛生,但多少會含有一些雜質,溫潤泡即是將茶葉中的雜味去除,使之更加純淨,並讓茶葉先吸收熱度和濕度,助其舒展,為發揮香氣和滋味做準備。

【泡茶、沖茶、品茶 : 溫杯】
茶葉小教學 : 溫杯是再第一泡未倒出之前,用熱水溫燙茶杯以迎接第一泡的來臨。因為保持茶杯的溫度,可使茶的香氣、滋味更加明顯,如果講究的話,應該每一泡都要溫杯。
溫杯的方式可分為「船底溫杯」和「船外溫杯」兩種形式,近來講求衛生,都認為「船外溫杯」較符合現代的需求,並且為了方便起見,也可在「溫潤泡」時一並進行溫杯動作。

【泡茶、沖茶、品茶 : 沖泡】
茶葉小教學 : 茶葉一經溫潤炮之後,茶質呼之欲出,繼而以適溫的熱水沖入壺中,但熱水的溫度需視各種茶性的不同,通常上等茶的水溫能約以100度C為宜,因為上等茶要高溫才能更突顯出特色,而次等茶如果一昧用高溫沖泡,則苦澀盡出,大異其趣。沖泡時,沖水的速度不宜太急,有些地方俗稱「鳳凰吐水三點頭」即是指這個動作要不急不緩,才符合中庸之道。

【泡茶、沖茶、品茶 : 計時】
茶葉小教學 : 品茗時,除享其色香味之外,三五好友藉茶談天說地也是茶趣,有時樂而忘時,「計時」之意即在於此。茶葉浸泡時間的長短,對於茶的色香味等都有很大的影響,每種茶浸泡的時間都不同。無論那種茶,後面的幾泡應稍加長浸泡的時間,一般是每加一泡,再延長約10~30秒。

【運壺及乾壺】
「運壺」這個動作又稱為「遊山玩水」,其目的是為了減少壺底的水滴,以免滴濕桌面,在沾貼於茶巾上去除殘餘的水分,則「乾壺」的動作完成。

【泡茶、沖茶、品茶 : 倒茶】
茶葉小教學 : 倒茶為了讓每個人都喝到濃淡平均、份量相同的茶,建議先倒入茶海,讓茶湯濃淡均勻,也有助於茶末沈澱。

【泡茶、沖茶、品茶 : 奉茶】
茶葉小教學 : 將茶杯放置於茶盤上奉茶是最正式的,且應以輩分大小、長幼順序來區分,主人的一杯要留在最後。一般來說,大家聚在一起喝茶,可以簡單用手勢表示「請」即可,客人應把握時機盡快品用,因為茶湯溫度一降則精華易散,所謂「茶無三拖」的用意即是。

【泡茶、沖茶、品茶 : 品茶】
茶葉小教學 : 正式品茶是先將茶置於聞香杯中,再將聞香杯中的茶置於茶杯中,舉聞香杯於鼻前,感受杯底的茶香,等茶杯中的茶達適當溫度時即可品味。品茗在品其色、香、味。
湯色有碧綠的幽雅、有金黃的高貴,也有朱紅的豔麗;
茶香有純樸的清香、有含羞的花香,也有成熟的果香;
滋味有圓滑的甘潤、有刺激的苦澀,也有深沉的醇厚。

【泡茶、沖茶、品茶 : 易位】
茶葉小教學 : 第一泡由主人為賓友服務,是盡地主之誼,為了能互相欣賞茶藝表現,適時更換「主泡者」,既合乎禮儀又可互相觀摩,所以賓客應坦誠表示「代勞」。

【泡茶、沖茶、品茶 : 茶餘】
茶葉小教學 : 擺完茶陣之後,將茶渣倒棄,剰水倒盡,茶具清洗乾淨並放置在通風無異味處陰乾。若附有「茶食」也應該整理乾淨,如果把這廂細節都留給主人來收拾,是有點不好意思。