任你博娛樂城-歐博百家樂 著重烘培與發酵烏龍茶 - 茶葉│茶包│茶葉禮盒│阿里山茶、華岡茶、福壽茶、梨山茶、大禹嶺茶葉-天下第一好茶葉

認識烏龍茶發酵度:

喜歡喝烏龍茶一定常聽到『我們的茶為保留山頭氣,所以採用輕發酵製程?』『我們茶是做比較傳統式,發酵度比較重』到底茶葉發酵該如何定義?我比較適合喝輕發酵的或是中發酵的還是重發酵的!?這當中的差異是?!

在談到發酵度之前,我們可以先了解烏龍茶的製程與及茶葉是如何轉化發酵的

台灣烏龍茶的製程如下:

日光萎凋 > 室內萎凋與攪拌 > 殺菁 > 揉捻成型 > 精製烘焙

精製烘焙:茶葉精製的最後一哩路

茶葉的發酵程度幾乎在日光萎凋 > 室內萎凋與攪拌這兩的階段就決定九成以上,透過不斷地靜置萎凋與攪拌,將茶葉中的兒茶素類物質發酵氧化,茶葉經發酵過後, 香氣會由菁草香轉為帶花香或果香, 茶湯從輕盈收斂轉化厚實圓滑, 滋味由甘甜變成飽滿多層次,製茶師傅會參考茶菁條件與天氣,去決定今天茶菁的萎凋與攪拌程度,進而影響到後續的發酵程度跟成品,通常萎凋與攪拌越輕,發酵度則越輕,萎凋與攪拌越重,發酵度則越重。

輕發酵的烏龍茶,因為製作過程中的萎凋與攪拌程度比較少(破壞程度也比較少),所以會保留比較多茶葉原始的香氣,但是也因為萎凋與攪拌比較輕,茶葉中的類兒茶素物質未轉化完全,茶湯滋味淡甜,耐泡度稍差,往往喝茶喝到『太生』或『太利』就是發酵度過輕,萎凋與攪拌不足,所照成的。

重發酵的烏龍茶,因為製作過程中的萎凋與攪拌程度比較重(破壞程度也比較重),因為萎凋與攪拌比較重,茶葉中的類兒茶素物質轉化比較多,茶葉香氣剛開始會比較內斂沈穩,茶湯滋味會多層次且飽滿,耐泡度好。

發酵度由輕至重葉底:輕發酵的茶葉葉底是黃綠色的帶有蔬菜香,中發酵到重發酵的茶底呈現黃褐色帶甜花香,帶些許綠葉鑲紅邊

如果你是喜歡茶葉原始的香氣,清香奔放的,輕發酵的烏龍茶會比較適合,如果你是重視茶湯滋味的表現,想找醇厚一點,滋味飽滿度好一點,耐泡的,建議您選發酵度重一點的烏龍茶。

輕發酵烏龍茶:青春烏龍清香春茶清香冬茶香水冬片

中發酵烏龍茶:凍頂烏龍茶春芽黃金冬茶

重烘焙烏龍茶:傳承烏龍